Å bruke brent mat kan være dårlig for helsen din på grunn av tilstedeværelsen av et kjemikalium kjent som akrylamid som øker risikoen for å utvikle noen typer kreft, spesielt i nyrene, endometrium og eggstokkene.
Dette stoffet brukes vanligvis i produksjon av papir og plast, men det kan naturligvis oppstå i mat når det blir oppvarmet over 120ºC, dvs. når det er stekt, stekt eller grillet, for eksempel, produserer den svarte delen sett i mat.
I tillegg er mengden av dette stoffet større i matvarer som er rike på karbohydrater som brød, ris, pasta, kaker eller poteter. Dette skyldes at når det brennes, reagerer karbohydrater med asparagin til stede i noen matvarer, og produserer akrylamid. Se hva andre matvarer inneholder asparagin.
Risiko for å spise brent kjøtt
Selv om kjøtt ikke er en høy karbohydratmat, kan det ved brenning også være helseskadelig. Dette skjer hovedsakelig i grillet, stekt eller stekt kjøtt, fordi det er utsatt for høye temperaturer som gir endringer, noe som gir opphav til en type kjemiske stoffer som kan forårsake kreft.
Et annet problem er røyken som oppstår når du griller kjøttet, spesielt under grilling. Denne røyken er forårsaket av kontakt med fett med flammene og forårsaker dannelse av hydrokarboner, som bæres av røyken inn i kjøttet og øker risikoen for å utvikle kreft.
Selv om disse stoffene ofte ikke er nok til å forårsake kreft, når de konsumeres regelmessig, kan de øke risikoen for kreft. På denne måten bør grillet, stekt eller stekt kjøtt ikke forbrukes mer enn en gang i uken, for eksempel.
Hvordan lage sunnere mat
Stoffer som øker risikoen for kreft er vanligvis ikke tilstede i rå eller kokte matvarer. I tillegg har meieriprodukter, kjøtt og fisk også lavere nivåer av akrylamid.
Derfor, for å lage et sunt kosthold og med lavere risiko for kreft anbefales:
- Unngå å spise de brente delene av mat, spesielt når det gjelder mat med mange karbohydrater, for eksempel brød, potetgull eller kaker;
- Gi fortrinn til mat tilberedt i vann, da de produserer færre kreftfremkallende stoffer;
- Foretrekker rå matvarer, for eksempel frukt og grønnsaker;
- Unngå å lagre mat ved høye temperaturer, dvs. unngå steking, baking eller grilling.
Men når det er nødvendig å steke, brette eller bake mat, anbefales det å la maten være bare litt gylden, i stedet for brun eller svart, da det reduserer mengden kreftfremkallende stoffer.
